Exclusividad · Alta gastronomía
El carácter singular del olivo silvestre del Mediterráneo, el placer de la alta gastronomía y una composición que despierta interés científico por sus polifenoles y tocoferoles. Para disfrutarlo y regalar con criterio.
La singularidad empieza en el origen
La acebuchina es el fruto del acebuche, el olivo silvestre del Mediterráneo, Olea europaea var. sylvestris.
Su interés gastronómico nace de ese origen y de una composición que merece conocerse. La investigación en acebuchina española ha encontrado un rendimiento de extracción inferior al de variedades comerciales comparadas y un perfil de compuestos fenólicos y volátiles de interés. [1]
Composición y salud · Lo que aporta la investigación
El interés nutricional de la acebuchina va más allá de su origen: se han estudiado sus polifenoles, sus tocoferoles —entre ellos el alfa-tocoferol, una forma de vitamina E— y su ácido oleico. Estos son algunos resultados publicados; los valores de cada lote deben comprobarse mediante análisis. [1] [2]
Hasta 870 mg/kgMáximo de compuestos fenólicos obtenido en el estudio español, bajo condiciones experimentales de elaboración de 40 °C y 90 minutos. Un resultado de investigación que no equivale al contenido de un lote comercial. [1]
263–503 mg/kgRango de tocoferoles totales en las muestras portuguesas, con predominio del alfa-tocoferol. Es una medida de tocoferoles totales, no una declaración del contenido de vitamina E de nuestro aceite. [2]
68,9–70,6 %Proporción de ácido oleico en los ácidos grasos de las muestras del estudio portugués. Este componente monoinsaturado fue el mayoritario en esos aceites. [2]
La Unión Europea autoriza una declaración sobre la contribución de los polifenoles del aceite de oliva a proteger los lípidos sanguíneos frente al daño oxidativo. Su uso exige al menos 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados por 20 g de aceite e informar de que el efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 20 g. [3]
Estas son las condiciones de la declaración, no un beneficio acreditado para un lote presentado aquí. El dato de polifenoles totales, por sí solo, no demuestra su cumplimiento. Los estudios citados caracterizan aceites; no son ensayos clínicos de nuestro producto.
El ritual de la mesa
Nuestra propuesta: descubrirlo en crudo, servir poca cantidad y dejar que dialogue con el plato. Tres ideas para una degustación pausada.
Una pequeña porción de aceite, pan de sabor suave y una mesa sin prisa. Descubra primero el aceite solo y después su encuentro con otros sabores.
Pruebe unas gotas sobre pescado al vapor, verduras o tofu de preparación suave, justo antes de servir. Ajuste la cantidad para mantener el equilibrio del plato.
Explore el contraste con chocolate negro o una propuesta de postre. Una invitación para cocineros y amantes de nuevas experiencias.
Sugerencias de servicio. El perfil aromático, el amargor y el picor deben describirse mediante la cata del lote concreto.
El valor de elegir con información
Antes de elegir, consulte la información disponible sobre el aceite. POLiGEN puede orientarle sobre la documentación y el alcance de los análisis que necesite.
Productor, zona de origen e identificación del lote.
Campaña, método de extracción y condiciones de conservación.
Descripción de cata del aceite y propuestas de servicio.
Resultados analíticos del lote y alcance del informe, cuando estén disponibles.
Conocer también el servicio de sourcing de aceite de oliva →
Para regalar, agradecer y descubrir
Consulte procedencia, formatos, documentación y disponibilidad. Cuéntenos si busca un detalle personal, una propuesta de regalo corporativo o una selección para restauración y distribución.
Formatos, precio y plazo de suministro se confirman en la propuesta.
Para profundizar
Contenido revisado el 21 de septiembre de 2026. Las referencias aportan contexto científico y no sustituyen la ficha técnica ni los análisis del lote.