Análisis de rendimiento de aceituna y calculadora

Quieres saber cuánto aceite puede aportar tu partida antes de entrar en la almazara. El análisis de rendimiento de aceituna permite estudiar el contenido graso y la humedad de una muestra. Para convertir esos datos en una estimación útil, hay que distinguir lo medido de lo que se supone sobre la extracción.

Qué mide el análisis y qué debes pedir

Confirma los parámetros incluidos y cómo se expresa el contenido graso: sobre materia húmeda o sobre materia seca. Son bases diferentes. La humedad permite relacionarlas, pero no debe descontarse dos veces.

Por ejemplo, 40 % de grasa sobre materia seca con 50 % de humedad equivale a 20 % sobre materia húmeda. En la guía de rendimiento graso de las aceitunas explicamos esa conversión paso a paso.

Cuánto aceite podrían aportar 1.000 kg de aceituna

Ejemplo de cálculo, no promesa de producción: con un 20 % de grasa sobre materia húmeda, 1.000 kg de aceituna representan 200 kg de grasa estimada. Si suponemos una eficiencia de recuperación del 85 %, el cálculo da 170 kg de aceite.

La calculadora utiliza una densidad orientativa de 0,916 kg/L para convertir esos 170 kg en unos 186 litros. La extracción real y las condiciones de la partida pueden cambiar el resultado. Para 5.000 o 15.000 kg puedes repetir el cálculo con los datos correspondientes; no sustituyas tu análisis por el porcentaje del ejemplo.

Antes de tomar la muestra

Indica variedad, procedencia, fecha prevista de entrega y qué quieres comparar. Confirma cantidad, recipiente y conservación con el laboratorio. Si las aceitunas pertenecen a partidas diferentes, consulta cómo muestrearlas por separado.

La muestra debe representar el conjunto que vas a valorar. Elegir solo frutos grandes o de una parte cómoda de la parcela puede sesgar el resultado. Consulta también qué preparar antes de ir a la almazara.

¿Sirve para elegir la fecha de recolección?

El seguimiento de muestras comparables aporta información sobre la evolución de la partida. Se interpreta junto al estado del fruto, la variedad, el objetivo del aceite y la organización de la cosecha. Una cifra aislada no fija por sí sola el día óptimo.

¿Y para conocer la calidad del aceite?

Analizar aceitunas para rendimiento y analizar el aceite ya obtenido son solicitudes distintas. El porcentaje de grasa del fruto no acredita una categoría comercial. Si necesitas estudiar calidad, conservación o clasificación del aceite, explica la finalidad para confirmar las determinaciones y la evaluación sensorial que correspondan.

Los criterios físico-químicos y organolépticos se recogen en las normas y métodos del Consejo Oleícola Internacional. Medir solo acidez no sustituye una caracterización completa.

Precio, plazo y entrega de muestras

Contacta con POLiGEN antes de recoger o enviar aceitunas o aceite. Confirmamos disponibilidad, alcance del análisis, presupuesto y plazo para tu muestra. Si necesitas un informe para una comparación comercial, indícalo desde el principio.

Cómo utilizar la calculadora

Introduce grasa sobre materia húmeda. Si tu informe expresa la grasa sobre seco, conviértela primero usando la humedad de la misma muestra. La eficiencia de extracción y el precio son supuestos elegidos por ti; el valor calculado no es una liquidación de la almazara ni un beneficio neto. Las estimaciones auxiliares de subproductos son simplificadas y no deben utilizarse para dimensionar procesos.

Actualizado el 8 de septiembre de 2026.